Ticket médio no delivery: como calcular e 9 formas de aumentar

Existem dois jeitos de vender mais no delivery: conseguir mais pedidos ou fazer cada pedido valer mais. O primeiro exige atrair gente nova, o que custa tempo e dinheiro. O segundo depende de decisões que estão nas suas mãos hoje, dentro do seu cardápio. É aí que entra o ticket médio.

Neste guia você vai entender o que é ticket médio, aprender a calcular e conhecer 9 formas práticas de aumentar o valor de cada pedido.

O que é ticket médio

Ticket médio é o valor médio que cada cliente gasta por pedido. Ele mostra se os clientes estão pedindo só o básico ou se estão completando o pedido com bebida, sobremesa, adicionais e tamanhos maiores.

Ele não substitui o faturamento nem o número de pedidos, mas completa a leitura. Duas lojas podem faturar o mesmo valor de formas bem diferentes: uma com muitos pedidos pequenos, outra com menos pedidos e mais caros.

Como calcular o ticket médio

A fórmula é simples:

Ticket médio = faturamento do período ÷ número de pedidos do período

Imagine uma hamburgueria que faturou R$ 18.000 em um mês com 400 pedidos. O ticket médio dela é R$ 18.000 ÷ 400 = R$ 45.

Cuidados na hora de calcular

• Use sempre o mesmo período para comparar: semana com semana, mês com mês.
• Deixe de fora os pedidos cancelados, que não viraram venda.
• Decida se inclui ou não a taxa de entrega e mantenha o mesmo critério em todas as contas.
• Compare recortes: entrega com retirada, dias da semana, formas de pagamento.

Na Cowimi você não precisa fazer essa conta à mão. O histórico de pedidos mostra no resumo do período o faturamento, o número de pedidos, o ticket médio, os descontos, as taxas de entrega e o valor líquido. Os indicadores trazem o ticket médio para hoje, 7 dias, 30 dias, este mês ou um período personalizado.

Por que aumentar o ticket médio vale tanto a pena

Boa parte dos custos do delivery acontece por pedido, não por real vendido: a embalagem, a entrega, o tempo de atendimento. Quando o pedido fica maior, esses custos pesam menos.

Um exemplo: se a entrega custa R$ 7 para a loja, ela representa 17,5% de um pedido de R$ 40, mas cerca de 12,7% de um pedido de R$ 55. O entregador fez a mesma viagem, e sobrou mais dinheiro na loja.

9 formas de aumentar o ticket médio no delivery

1. Ofereça adicionais que fazem sentido

Adicional é a forma mais natural de aumentar o pedido, porque aparece na hora em que o cliente já decidiu comprar. Borda recheada na pizza, bacon extra no lanche, granola e leite em pó no açaí.

Ofereça poucos e bons, ligados ao produto certo. Na Cowimi, cada adicional pode ter foto, descrição e preço, e fica ligado aos produtos em que faz sentido. Uma foto da borda escorrendo catupiry vende mais do que a palavra borda numa lista.

2. Monte tamanhos com degraus que convidam a subir

Quando a diferença de preço entre os tamanhos é pequena perto do ganho em quantidade, o cliente escolhe o maior sem pensar muito. Imagine uma pizza média a R$ 45 e a grande a R$ 55: por R$ 10 a mais, a família come mais.

Na Cowimi, os produtos com tamanhos têm um preço para cada tamanho, e as pizzas podem ter até 3 sabores, com o preço seguindo o sabor mais caro.

3. Crie combos

Lanche, batata e bebida juntos, com um pequeno desconto sobre a soma dos itens, fazem o cliente levar o que talvez não pedisse separado. Combos também facilitam a decisão para quem está com pressa.

Cadastre o combo como um produto, com nome claro, foto de todos os itens juntos e a lista do que vem na descrição. Uma categoria de combos no topo do cardápio aumenta a chance de ele ser visto.

4. Defina um pedido mínimo

O pedido mínimo evita entregas que não se pagam e empurra o cliente a completar o carrinho com uma bebida ou sobremesa. O segredo é o equilíbrio: um mínimo alto demais afasta quem queria só um lanche.

Na Cowimi, a vitrine mostra o pedido mínimo e avisa no carrinho quando o valor ainda não foi atingido.

5. Use o frete grátis a partir de um valor

Frete grátis acima de um certo valor é uma estratégia clássica: o cliente adiciona um item para não pagar a entrega, e o pedido maior cobre o custo da viagem. Escolha um valor um pouco acima do seu ticket médio atual, para ser alcançável.

Na Cowimi, a taxa de entrega é definida por bairro e pode ser grátis. Um jeito prático de aplicar a ideia é deixar grátis os bairros mais próximos e combinar com um pedido mínimo que cubra o custo da entrega.

6. Use cupons com condição

Cupom condicionado é o desconto que só vale quando o cliente cumpre alguma condição, como um prazo ou um valor mínimo. Ele troca um pequeno desconto por um pedido maior ou por uma compra que não aconteceria.

Na Cowimi, os cupons de desconto podem ser de porcentagem ou de valor fixo, com ou sem data de validade, e são validados no servidor. Use a validade para criar prazo, como um cupom que vale só neste fim de semana. Com o pedido mínimo da loja ativo, um cupom de valor fixo nunca cai sobre um pedido pequeno demais, e ele pesa menos na sua margem quanto maior o pedido: R$ 10 de desconto num pedido de R$ 60 dói menos do que num de R$ 30.

7. Invista em fotos e descrições

Ninguém pede a sobremesa que não viu. Foto boa e descrição com ingredientes e quantidade despertam vontade e tiram dúvidas que fariam o cliente pular o item. Capriche principalmente nos produtos que completam o pedido: bebidas, porções e sobremesas.

Diga para quantas pessoas serve uma porção ou uma pizza grande. Esse detalhe ajuda o cliente a escolher o tamanho certo para o grupo, em vez de pedir menos por insegurança.

8. Use os produtos mais vendidos a seu favor

Os campeões de venda são a sua melhor vitrine. Nos indicadores da Cowimi, o gráfico de top 10 produtos mostra o que mais sai no período escolhido. Use essa lista para:

• montar combos com os itens mais pedidos;
• colocar os campeões numa categoria de destaque no topo;
• criar adicionais para os produtos que mais vendem;
• descobrir itens que quase não saem e podem sair do cardápio.

9. Aproveite o horário de pico e os horários fracos

O gráfico de pedidos por hora mostra o seu horário de pico, e o de faturamento por dia mostra o melhor dia do período. Com isso você pode:

• no pico, destacar combos e itens rápidos de preparar, que aumentam o pedido sem travar a cozinha;
• nos horários e dias fracos, divulgar um cupom com validade curta para atrair pedidos maiores quando a cozinha tem folga.

Como saber se está funcionando

Mudança no cardápio sem acompanhamento é chute. Para medir o resultado:

• faça uma mudança de cada vez, para saber o que deu efeito;
• compare o ticket médio antes e depois, em períodos do mesmo tamanho;
• acompanhe também o número de pedidos: ticket maior com muito menos pedidos pode ser sinal de pedido mínimo alto demais;
• olhe o total de descontos no resumo, para saber quanto os cupons custaram;
• fique de olho na taxa de cancelamento nos indicadores.

Se quiser analisar com mais calma, o histórico de pedidos da Cowimi pode ser exportado em planilha do Excel.

Erros comuns

• Oferecer adicionais demais, deixando a escolha cansativa.
• Colocar pedido mínimo alto a ponto de afastar clientes.
• Dar desconto sem prazo e sem condição, que vira preço normal na cabeça do cliente.
• Criar combos que custam o mesmo que os itens separados.
• Olhar o ticket médio sozinho, sem acompanhar o número de pedidos.

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